Rôti de veau farci et petits pois frais

Recette toute simple pour un déjeuner du week-end en famille, mais qui devrait être appréciée par toute la tablée !

Rôti de veau farci, jus maison by cocotte !

• Rôti de veau
• 1 verre de vin rouge ou blanc
• Fond de veau (2 cuillères à café)
• Garniture :
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 petit oignon ou 2 échalotes
• Quelques feuilles et petits bouts de branche de céleris
• Le vert de 1 ou 2 poireaux selon leur taille.

NB : SI vous n'avez pas tout cela, ce n'est pas grave, faites avec ce que vous avez !

Préchauffer votre four à 210°C.
Mettre de l'huile dans le fond de la cocotte et faire chauffer à feu vif sur la plaque.
Mettre le rôti préalablement salé et poivré dans l'huile chaude et le saisir sur toutes ses faces.
Verser le verre de vin.
Mettre votre garniture dans la cocotte.
Verser deux verres d'eau et ajouter 2 cuillères à café de fond de veau. Faire attention à ce que la garniture trempe bien dans le liquide.
Mettre au four 45 minute à 1 heure selon la grosseur.


Petits pois frais

Ecossage des petits pois, en mettant précieusement les cosses de côté pour un essai dans l'esprit "lutte contre le gaspillage alimentaire" mais en enlevant soigneusement les bouts et les fils.

NB : 1 kg de petits pois frais vous donne un peu moins de 500g de petits pois écossés.



Cuisson à l'anglaise des petits pois

Mettre les petits pois dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 20 minutes si vous les aimer fondants.
Les égoutter en gardant l'eau de cuisson (pour ensuite faire cuire les cosses)
Les plonger dans l'eau glacée pour préserver leur couleur (le choc thermique permet de fixer la chlorophylle) ; changer l'eau au bout d'une ou deux minutes.
 



Préparation des petits pois
 
5 minutes avant de passer à table, sortir le rôti du four que la viande ait le temps de reposer.

Pour 500g de petits pois

• 2 échalotes
• 100g de lardons
• 15g de farine (une cuillère à soupe rase)

 Dans une casserole, mettre un morceau de beurre et une goutte d'huile (pour enrober le beurre afin qu'il ne brûle pas).
Mettre les échalotes et lardons dans le casserole chaude.

Lorsque les échalotes sont odorantes (et avant qu'elles colorent !), baisser le feu et mettre la farine dans la casserole, remuer, mouiller avec un peu de jus du rôti (quelques cuillères à soupe), mettre les petits pois dans la casserole.
Laisser chauffer à feu doux pendant que vous coupez le rôti.

Le jus

Passer le jus au chinois en écrasant bien les légumes.
S'il est trop liquide, faites-le réduire à feu vif pour le concentrer.
 

Il n'y a plus qu'à dresser, sans fioriture, vous êtes en famille et...

Bon appétit !

© Cocotte & Poche à douille, 2015