1/2 botte d'asperges vertes assez fines
2 échalotes
Un petit verre de vin blanc
25 cl de crème fraîche liquide
Fond ou bouillon de volaille
1/2 fourme d'Ambert
Noisettes mixées grossièrement
Les asperges
Tailler la base des asperges et les pointes. Réserver les pointes.
Si elles sont un peu trop grosses, éplucher les queues.Les pointes
Faire blanchir les pointes d'asperges 5 minutes dans l'eau bouillantes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
Les laisser refroidir et les égoutter. Réserver.
Les queues
Émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire revenir du beurre enrobé d'huile.
Ajouter les échalotes dans le beurre chaud.
Quand le mélange devient odorant, ajouter les queues des asperges.
Baisser le feu et laisser les revenir 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter un petit verre de vin blanc, laisser réduire l'alcool.
Ajouter un 1 litre 1/2 de bouillon de volaille ou d'eau et de fond de volaille.
Saler l'eau - légèrement si vous utilisez du fond de volaille, celui-ci étant en général assez salé.
Laisser cuire les asperges 15 min dans le bouillon frémissant.
Retirer les asperges, à l'écumoire, sans les égoutter, l'idée étant de garder le bouillon pour la cuisson des macaroni.
Porter le reste de bouillon à ébullition.
Mettre les macaronis à cuire pendant 7 minutes.
La sauce
Mixer les queues d'asperges avec 2 louches de bouillon, passer au chinois.
Ajouter la crème fraîche.
Le gratin
Égoutter les macaroni.
Mettre la moitié des macaronis dans le plat à gratin.Disposer les dés de fourme d'Ambert, les pointes d'asperges et saupoudrer de noisettes concassées.
Ajouter le reste de macaroni.
Recouvrir de sauce.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four 10 min à 200°C.
Si vous présentez en ramequins individuels, gardez quelques pointes d'asperges pour le dressage.
NB : Un grand Merci à Charlène, ma commis (commise d'office !) d'un jour pour l'idée du croustillant de noisettes !
© Cocotte & Poche à douille, 2015
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire