vendredi 27 mars 2015

Dégustation chez Sébastien Bouillet

Ce matin, j'ai franchi le pas et osé confronter mes macarons au jugement de Sébastien Bouillet en vue de la finale du concours de macaron amateur.

Coques faites mardi soir, macarons montés hier soir, la recette me semblait pas mal...










Je me suis donc lancé, en me disant que même si la recette n'était pas complètement aboutie, il me fallait l'avis d'un Maître es-Macarons sur cette création pour le moins originale...

Verdict plutôt positif du chef - ça fait plaisir ! - mais pas une recette pour la finale...



Je vais donc partir sur une idée complètement différente...

Mais promis, je vais malgré tout parfaire celle-ci pour vous la livrer... après le 29 mai ! 




 

mercredi 25 mars 2015

Un mardi soir en cuisine !


Ce soir en cuisine, ça déménage, ça cocotte, ça poche-à-douille !

Rentré à 18h20 avec l'ambition de cuisiner plein de trucs et surtout de me vider l'esprit !

Objectifs :
1. Faire des coques de macarons bicolores pour une ganache faite hier qui ne peut pas attendre trop longtemps
2. Faire cuire un filet mignon et des haricots verts pour demain midi
3. Préparer des hamburgers avec un ketchup maison et des petites rates au four pour p'tit chef et un de ses copains qui vient manger et dormir à la maison
4. Finir une petite confiture de mangues-ananas, fruits cuits hier soir !

18h30, j'attaque les macarons ! pour être plus rapide, un seul bol de blanc d'oeufs, un seul sirop de sucre, mais je sépare le tant pour tant en deux, un blanc, l'autre jaune.







18h40, la meringue italienne vit sa vie et se fait fouetter allègrement dans le bol pour refroidir ; je fais chauffer la confiture, sucre pesé, prêt à être versé à la première ébullition.
18h50, petite cocotte, huile d'olive, je fais chauffer, verse mes oignons coupés dans l'huile chaude et une gousse d'ail ; je laisse frémir sans colorer.
18h53, je verse une boîte de
tomates, finement concassées
18h55, hop, 50g de cassonade, 50g de vinaigre balsamique, 2 cuillerées à café de sel, poivre, piment d'espelette, un morceau de branche de céleris, je réduis le feu et laisse mijoter mon ketchup sans couvrir pour qu'il réduise bien.

19h00, préchauffage du four à 140°C, je verse mes meringues
dans 2 poches à douilles insérées dans une troisième. Zut j'ai oublié... la douille ! Bon, on met l'ensemble dans une quatrième poche, sans oublier la douille cette fois-ci ! Et je poche mes macarons.
19h10, la première plaque de coques est au four... la confiture est chaude, je broie au mixer plongeant et verse le sucre dans la confiture.


19h11, je sors la grosse cocotte, huile, ça chauffe, je taille 2 oignons frais, une carotte, 2 verts de poireau, 2 vieux navets qui s'ennuient, et une petite branche de céleris.
19h13, la confiture arrive à ébullition, je remue ; dans la cocotte, l'huile est chaude, je saisis mon filet mignon, bien salé poivré sur tous les côtés.
19h16, je verse mes petits légumes, remue, les fais frire un peu, déglace au vin rouge et réduis le feu.
19h20, la confiture est prête, j'arrête la plaque.
19h21, je verse deux verres d'eau dans la cocotte et réduis encore le feu.
19h25, le four sonne, je sors la plaque et enfourne la seconde.

15 minutes de répits ! J'en profite pour goûter mon ketchup... Cela semble bien ! Rien à rajouter, juste à laisser réduire encore un peu.
Pour ne pas m'ennuyer, j'en profite pour vider le lave vaisselle, le remplir de nouveau, sortir mon grill à hamburger, laver mes petites rates et mettre ma confiture dans 2 pots.

Confiture et ketchup
19h40, le four sonne, je sors les macarons, mets ma cocotte de filet mignon au four, pousse la température à 180°C.
Le ketchup a bien réduit, je le broie au mixer plongeant, re-goûte... Top ! Parfait !
Je le verse dans deux bocaux, un au congélateur pour bien le faire refroidir.

19h45, j'écosse mes haricots verts, les lave, en profite pour ranger un peu.

20h00, je fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, coupe mes tomates, taille un oignon, des cornichons, prépare la viande, le pain et le fromage pour les hamburgers, verse tomates, oignons et cornichons dans la poêle et réduis le feu et mets du ketchup dans des ramequins individuels.

20h05, les enfants rentrent du sport, les envoie à la douche, enfourne mes pommes de terre, directement sur la plaque avec du sel aromatisé au thym et un bon filet d'huile d'olive. C'est parti pour 15 minutes.
20h06, le grill préchauffe, je sors les assiettes, mets la table.

20h10, je m'attaque aux burgers : je fais chauffer mes petits pains, pas des buns mais des pains brasserie, plus croustillants.
Les pains sont chauds, je les tartine de mon ketchup maison, pose le fromage dessus ; je fais griller le bacon, pose les tranches sur le fromage, fais cuire les steacks hâchés achetés chez mon boucher, les pose sur le bacon, une cuillère de ketchup, une rondelle de tomate, une d'oignon, quelques morceaux de cornichons et le pain par-dessus.


20h25, je remets les burgers montés deux minutes sur le grill, sors mes rates du four, et dresse les assiettes.









20h30, à table !



20h50... Un peu tard... Vous avez encore de la place pour le dessert ?
Bon on va faire simple : Il reste du caramel beurre salé fait ce week-end, un sablé breton et une boule de glace vanille maison.

Bon, pas hyper équilibré, je reconnais, mais tellement bon ! Et moins gras que le Mc Do avec des produits bien plus sains !






dimanche 22 mars 2015

A midi : Cabillaud à la lyonnaise et légumes glacés


Ce midi essai d'un Cabillaud à la Lyonnaise, cuit au four sur un lit de pommes de terre, avec thym et laurrier et un verre de vin blanc et arrosé de beurre fondu après 10 minutes de cuisson.

Un peu sec à mon avis ; à refaire avec un peu plus de vin blanc !

Par contre, l'accompagnement de petits légumes glacés, top !



Les légumes glacés


Poêler au beurre les légumes, carottes et/ou navets.










Avant qu'ils ne colorent, ajouter 50 g de sucre et recouvrir d'eau.








Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé à même l'eau mais en laissant une cheminée au centre.
Laisser mijoter à feu doux.









jeudi 19 mars 2015

20 mars : Jour du Macaron !




Pour ce jour du macaron, quelques réalisations, récentes et moins récentes, pas toujours très réussies, j'avoue, mais certains macarons ont été fait il y a 2 ans... Comme quoi le travail paie !

Caramel beurre salé

Cumbawa basilic

Cumbawa basilic

Vanille - Camembert pour l'apéritif,
surprenant mais très bons !

Vanille - Camembert pour l'apéritif

Vanille - Huile d'olive, insert d'olive pour l'apéritif

Citron - citron vert

Framboise

Chocolat Valhrona 70%, piment d'espelette
Foie gras fleur de sel pour l'apéritif

Chocolat Valhrona 70%, piment d'espelette
Foie gras fleur de sel pour l'apéritif






Chocolat - Géranium et Framboise
Chocolat Valhrona 70%,
piment d'espelette
Foie gras fleur de sel pour l'apéritif


Forêt noire : chocolat noir parfum
au sirop d'amarena,
insert de cerise amarena


Crème brulée
C'était un essai... trop sucré !
(ci-contre et ci-dessous)






Forêt noire : chocolat noir
parfumé au siro d'amarena
insert de cerise amarena




Classiquement chocolat

Essai de coque bicolore... bof...

Vanille


Coques black & white,
citron jaune zestées vert,
bicolores rose & vert
Coques lavande
et orange zestées





 
Pyramide réalisée pour
les 4 ans de ma fille
 
Version sucrée-salée pour
l'apéro et le midi
 
 
 
 
 
 
 
 




Crème de chorizo
pour l'apéro















Tapenade - tomate confite
Foie gras

































Lavande



Framboise... pour ma fille !




 
Lavande et Citron-citron vert






 Pyramide sucrée pour le soir


Un week-end, 12 personnes, 228 macarons...
 A l'époque (2013) mes macarons n'étaient pas très beaux
 mais visiblement ils étaient bons quand même !